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学校饭堂承包低成本出品的对策

日期:2012-11-20 16:49:18 标签:
  

贯彻以人为本理念下的自主创新,包括管理创新和烹饪创新,推出“家常菜”供应学生,以此平抑来自市场的涨价因素,保证稳定低价稳定供应,给学生以实惠。

1 .研究在校大学生这个特殊消费群体的餐饮定位,明确服务(经营)对象。

父母(亲力的劳动所得供给的,带有“借支性质”的消费。基于这一特点,其餐饮定位一般不倡导高消费。目前新建的院校的农村生比较多,贫困生也不少,这是一个很大的、需要扶持的群体。另外,餐桌也有育人之义,大学生必须吃苦耐劳经受历炼才能成为合格的人才;时值金融危机、经济不景,大学生应识大体顾大局,过一段“节俭’旧子,与全国人民一道与自己的家人一澎同心协力、共渡难关。

2 .学生餐的定位应趋于平民化的“家常菜”

根据大学生的这个消费特点,大学生餐定位应趋于平民化的“家常菜”。所说的“家常菜”具有如下特点:一是普通百姓家的菜谱,所谓“不求吃得好、但求吃得饱”:二是价格便宜、份量足: 90 %以上(每份)菜价为 0 . 6 元至 1 . 8 元;三是价格相对稳定,每天采购回避新出的高价菜,成品肉、精品肉,专选当日低价新鲜的原材料。四是体现高度的人性化,冰冷天气每一份饭菜都是热的:五是品种多,起码有四十道菜以上,适应来自东南西北的学生:六是厨师粗料精制,低价原料也要做出美味的菜肴。

3 .研透市场,强化采购,时刻掌握市场肉类、青菜、干货、佐料、食油价格的低跌点,购进价廉物美的原材料

要打造又平又靓的“家常菜”原料采购是关键。市场由众多的商家所组成,并以各种方式轮转着。由于各自掌握的供需信息不同,地段不同,铺位不同,时间的早晚不同,上市量的多寡不同,同一品种的价格会有其攀升点,也有其低跌点,形成一个高低落差的价格区间,呈现多种价格。如果要获得又平又靓的货源就要多动脑,多跑市场,才能把握全局心中有数。还要加强采购队伍建设,实行采购轮换制度,更新采购渠道,提高采购业务水平。定期巡价,吸纳有中厨师,面点师,仓库,服务员组成巡价组到市场巡价,以此来引导采购工作,确保采购的到位,为学生饭菜的低价稳定供应做好前提工作。

4 .在以学生为本思想引导下开展管理创新和烹饪创新,粗料精制,不断推出又平又靓的菜肴,使学生回避市场急涨品种提价的负担。

在粮、肉、菜价格庵升的市场环境下,为了达到保低价运行,饭堂承包管理人员要全面开展管理创新和烹饪创新活动。主要内容是原料的“以低代高”,烹饪方法的“粗料精制。”

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