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生鲜类食材供应怎么做?不可脱离冷链是关键

日期:2021-2-5 9:01:59 标签:食堂承包 食材配送

说起食材供应,很多人都不陌生,对于普通的粮油类食材供应其实还是比较简单的,使用纸盒箱原箱包装运输即可,但是生鲜类食材供应方面的技术含量就很高,大家一同来了解一下。

首先,生鲜类食材供应必须要分开配送,且不可混装配送,比如鱼类和猪肉、牛肉类,虽然都属于肉类,但是因为食材自带的味道很大,如果混合包装配送,就可能造成食材窜味,这是错误的做法。

其次,冷冻、冷藏类食材必须要分开配送,并且都有相应的周转容器,冷冻食材一般都用保温箱,冷藏类食材有特有的周转容器,如果条件允许,还可以使用专门的冷冻和冷藏车辆进行分车配送。

第三,生鲜类食材供应最重要的是不能脱离冷链,一旦脱离冷链,食材就可能变质,不仅口感不新鲜,而且还可能不健康,如何才能确保不脱离冷链呢?专业的冷冻冷藏周转容器,冷冻食材使用保温箱加干冰,确保温度保持在-16℃--22℃,冷藏类食材使用周转箱加湿冰,确保温度保持在0℃-6℃。

第四,生鲜类食材都包括哪些呢?比如酸奶、牛奶、冷冻馒头杂粮、鱼、肉、蔬菜、水果等,不同类别的食材务必使用指定的周转箱来配送,生鲜类食材对配送时间的眼球很高,一般都要求早配或早早配,即一般会在早上6-8点之间完成配送,所以对配送团队的要求也极高。

生鲜来食材供应大家已经了解了,还要强调一点,不管是供应配送哪种食材,都要保证食材的保质期,采用标准的配送方式,并且提升配送的效率,减少食材在运输路上的时间,确保食材健康安全且新鲜,这才是食材高品质的表现。

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