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餐饮管理企业要把好三关加强食堂卫生管理

日期:2018-3-21 9:07:46 标签:食堂承包 餐饮管理 食材配送

餐饮管理企业的食品卫生安全质量,关系到整个职工群体的饮食质量跟健康情况。只有健康、合理和卫生的饮食,才可以为人们的生产生活提供能量以及热量。所以上海餐饮管理企业源甲餐饮管理有限企业多举措加强食堂卫生安全管理工作。

第一上海餐饮管理企业源甲餐饮管理有限企业要做的重要事情是要把好进货关,让员工们可以吃到放心菜。确定食品质量要过硬,信誉良好的蔬菜、油品和米面供应的单位,在食品货源上真正做到采购食品有索证、验收和台账,做到不符合卫生安全标准的食品坚决不以采购,将一些小作坊的劣质食品原料拒之门外,从而让员工们的用餐可以达到最大保障,让员工们可以吃上放心餐,安心餐。

第二上海餐饮管理企业要在饮食上把好制作关。让员工们可以吃上营养菜。为了保证食品制作过程中的安全和卫生,职工食堂设有独立的原料库,烹调间、餐具消毒柜、和餐厅。做到食品存放、加工、销售流程布局合理,地面干燥清洁,下水道通畅无异味。灶台、案面清洁无油腻,各类食品加工器具摆放整洁有序,有明生熟荤素显标识,制冷及保鲜设施正常运转,食品分类存放,生熟分开,餐饮大厅桌椅摆放规范整洁,公用餐饮具有保洁、消毒设备。同时职工食堂的蔬菜类食堂原料都是按照一择、二洗和三切的顺序进行操作,彻底浸泡清洗干净,易造成农药残留的蔬菜都要泡半小时以上,然后再冲洗干净加工制作,确保蔬菜和食堂的绿色和健康以及安全。

最后是上海餐饮管理企业源甲餐饮管理有限企业要做的事情就是把好人员关,让员工吃上健康菜。要求职工食堂从业人员上岗前必须通过市医院身体的健康检查,各项指标符合要求后,方可持证上岗。同时源甲餐饮管理有限企业还要对食堂工作人员每年定期进行健康体栓和不定期进行卫生常识的培训,要求工作人员做到上岗更衣洗手,不得留长指甲,涂指甲油,不得在食品加工场所抽国,吃东西,工作衣帽还要整洁干净,严格按照职业规范认真布置。

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