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中华民族的饮食学问传统与世界各国烹饪比较有许多一起之处

日期:2013-1-7 16:49:44 标签:餐饮管理 食堂承包
  

(一)风味多样。地域宽广的中华民族,因为各地气候、物资、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不一样的菜系。就当地差异而言,有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。

(二)四季有别。一年四季,按时节而分配饮食,是中国烹饪的主要特征。我国一向遵从按时节调味、配菜,冬则味醇稠密,夏则清淡凉快。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时交流,适时而食。

(三)考究菜肴的美感。注重食物的色、香、味、形以及器的调和一起,对菜肴美感的美食表现是多方面的,厨师们运用个人的聪明窍门及艺术修养,塑造出各式各样的美食,独出机杼抵达色、香、味、形的一起,并且给人以精力和物质高度一起的分外享用。

(四)注重情味。餐饮管理榜首品牌剖析我国烹饪自古以来就注重品尝情味,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、养分有严厉的需求,并且在菜肴的命名、品尝的方法、时辰的挑选、进餐时的节奏、文娱的交叉等都有必定高雅的需求,立意新颖,诙谐盎然。

(五)食医联络。我国的烹饪技能,和医疗保健有靠近的联络。在我国,历来 就很注重“医食同源”、“药膳同功”,运用食物资料的药用价值,烹成各种甘旨的好菜,抵达对某些疾病防与治的意图。药食同源即药与食物一样.《黄帝内经太素》中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思维。

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