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学校食堂卫生安全存在的问题

日期:2013-1-17 17:16:03 标签:食堂承包 食堂管理
  

(1)食堂卫生管理准则不健全。中华人民共和国食物清洗法在第六章食物清洗处理的第二十七条规矩“食物出产运营企业和食物摊贩,有必要先取得清洗行政部分发放的清洗许可证方可向工商行政处理部分请求挂号。未取得清洗许可证的,不得从事食物出产运营活动。食物出产运营者不得编造、涂改、出借清洗许可证”。由于学校的扩招,大都学校的后勤效力面临很大的压力,后勤社会化也成为肯定的选择。但有些学校存在盲目引进,以包代管,使得少数不具备从事学校餐饮管理工作资质的社会组织或自己承包学校食堂的表象,很大缘由在于学校没有健全一系列的食堂清洗处理准则。

(2)食物卫生安全风险较为出色。 2002 年教育部关于加强学校食物清洗安全处理作业的紧急通知中说到“学校后勤社会化革新过程中,要分外加强对学校食堂及食物清洗的监督,保证食物清洗安全。食堂施行承包食堂运营时,学校有必要把食物清洗安全作为承包合同的重要方针”。有些学校将学校食堂承包给个别运营者后疏于处理,一些食堂无防蝇设备,加工流程无序,食物材料直接放在湿润的地面上;餐具无消毒与保洁方法,有的学校也短少日子饮用水的消毒设备,存在食物清洗安全风险。

(3)食堂建筑与清洗设备不太配套。教育部关于加强学校食物卫生安全管理工作的紧急通知中需要“要加大经费投入,进一步改善学校食堂清洗设备与条件,使食堂建筑、设备与环境契合清洗需要”。这些年,大大都学校由于在校人数的大幅度添加,都新建或扩建了学生食堂,食堂外表和就餐大厅都很气量,但不少食堂都存在肯定程度上的功用不配套,设备陈旧的难题。

(4)食物收买短少无缺的索证备检环节。这些年,我国食物清洗总体水平存在很大的难题,资讯媒体不断报道的一系列工作都在说明食物清洗不安全难题对大家的身体健康构成的潜在挟制。如在培养、养植过程中乱用农药、兽药,大米添加矿物油和人工合成色素,猪饲料中添加瘦肉精,奶制品中添加三聚氰胺等,这都是不法出产运营者无视了产品的食用价值,不论消费者安危,片面追求经济效益构成的结果。有些食堂收买员也没有到持有有用清洗许可证的运营单位收买食物及其材料,并按照国家有关规矩进行索证,这样食物材料就难以保证其质量。

(5)食堂从业人员练习力度不可。大大都学校食堂由自身运营向租赁、承包、保管等多元化方式展开。学校学生食堂的处理人员多为学校的行政处理干部,食堂内的作业人员也多是只参加过临时或短期厨师练习的学员或临时工,短少专业、系统的烹调理论和饮食营养与清洗常识。这些人员食物清洗安全意识和相关常识、食物加工常识缺少,在加工过程中不按照有关规范进行操作,存在食物中毒发生的风险。

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