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青浦区食堂承包的“五常法”管理

日期:2013-7-9 15:08:18 标签:青浦区食堂承包 青浦食堂承包 食堂承包

一.常组织(进行分层管理及问题管理)

★什么是常组织?

    在现代工作世界,物品和信息泛滥,要增加上海源甲餐饮的效率,必须知道哪些东西该扔掉,哪些该保存,以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。

★分层管理与分类工作

常组织的关键就是按物品/文件的使用程度来分类储存,目标是让你能在30秒内取出或者放回。

¨         判断物品的重要性及使用频率

¨         减少不要的积压物品

¨         减少表格、总帐、减少不必要的混乱。

¨         把物品放在恰当地方(比如厨房物品分类存放的技巧)

¨         确保必要东西放在手头,将不需要的放在远处

¨         将需要的物品点清数量,扔掉其余不需要的东西。

 

二.常整顿(合适的储存方法和容器)

★什么是常整顿?

    常整顿的目的是设计一套人人都能理解的源甲餐饮系统,使人们最快就可以取得所需的东西,用完后又可以最短时间内储存好。简单来说:把东西放在它该放的地方。

★贯彻把东西储存好

¨         每件东西采用统一的名称

¨         零件东西有一个存放好的地点

¨         在物品上标明存放地点

¨         在存放地点也标明物品名称

¨         应制作物品分类存放简要表格,以方便需要寻找物品时有清晰的思路,以及在购买和盘点时

           有单据可参照,此表格可以作为各类物品管理的统一标准。

¨         安全储存:重的东西放在底层

¨         存放高度:膝盖到人肩是最方便

¨         决定物品的最低存量,预先订购

¨         如有人外借物品,标明谁在使用及归还日期(应有专门的纪录)

★整顿通告及宣传版

¨         通告和海报需给人有秩序感觉

¨         指定张贴地方,不随处乱贴

¨         每个公布板有清楚标签,如对外、活动、紧急等。

¨         定时更新宣传海报

¨         清除黏贴标示的胶布

¨         所有通告从顶对齐,有秩序地张贴

¨         海报用指定尺寸

¨         海报牢固地挂好,以免被风刮落

¨         留意放置海报的高度

 

三.常清洁(清洁检查和卫生程度)

★什么是常清洁?

    常清洁是源甲餐饮整个组织的所有成员,上至总干事、下至清洁工人,一起来完成。最理想是划出每人负责清洁的区域,肩负起各自各的责任。最重要的是:在清洁工作的同时,也清理自己的头脑,让它有一种新鲜、清洁的感觉。

★常清洁的格言

¨         不会使东西变脏

¨         不会随地掉东西

¨         马上清理东西

¨         把掉下来的标签再贴上

¨         保持经常检查自我区域卫生的习惯。

¨         定期进行卫生检查和纠正小问题

¨         清扫多数尚未曾注意到的地方

 

四.常规范(视觉 安全管理和标准化)

★什么是常规范?

    透过源甲餐饮示范管理,反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的行为。

★增强物品的视觉管理

¨         密封空间永不引起人们注意,常赊乱七八糟

¨         应尽量使用透明的盖子,使人看到内存什么东西

¨         在文件柜地方使用彩色符号

¨         贴上清晰的办公室或部门标志名牌

¨         对于存放垃圾的地方不能存放其他物品,防止被遮挡,垃圾桶必须有盖。

★张贴合适的标签

¨         利用标签:指明每项工具或物品的特质。这些标签可包括:

¨         标识标签:表示物品或工具的名称

¨         责任标签:表明为某工作负责的人

¨         安全标签:提醒人们要特别注意某些安全问题

¨         检验标签:贴上上年度检验的日期

¨         位置标签:贴上物品应该存放的位置及方向

¨         员工挂牌:对于值班和卫生清洁等,员工应该佩带相关名牌。

五.常自律(养成良好的习惯)

★什么是常自律?

    常自律是指源甲餐饮创造一个具有良好习惯的工作场所及氛围,教导每个人应该做事的方式,并让他们付诸实践。当每个人都抛弃坏习惯,养成良好习惯,遵守纪律便成为使工作顺畅的基本工具。

★   培养良好有纪律的工作习惯

¨         每个人养成遵守操作规程的习惯

¨         组织制定某种形式的纪律,如程序文件及工作指引等(如标准作业程序SOP)

¨         实践收拾对象和垃圾

¨         编写和遵守五常法手册

¨         以眼见为实(seeing is believing)为原则去检查工作环境

上海源甲餐饮企业管理有限企业主营:食堂承包,餐饮管理,蔬菜配送。

电话:021-33734057   400-687-5886   网址:   http://www.cnvege.com

 

 

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