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规范食堂承包,杜绝散乱差现象

日期:2013-8-12 10:57:24 标签:食堂承包 源甲 餐饮管理 工厂食堂承包

日前,徐福记工厂发生了一起百余人食品中毒事件,引起社会关注。

工厂食堂是食品安全事件的多发地带

据东莞徐福记食品有限企业资讯发言人孙天珍称,截至12日上午10时,该企业共有160人出现身体不适,103人就诊,初步确诊为食物中毒。目前,部分病人治疗好转回厂,但仍有45人在东城人民医院留院诊治。

记者11日傍晚在东城人民医院门诊部看到,有五六名员工在急诊室接受治疗。这些穿着红色工服的员工面色苍白,或手捂肚子,讲话有气无力,甚至有员工因腹痛难忍直接趴在就诊桌上。他们说,6月10日下午五六点后身体出现不适,主要症状为发冷、高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

据徐福记第三工厂洗衣房员工刘春霞反映,她10日中午吃了三个菜,分别是辣椒炒虾、青菜,豆腐乳,味道跟平常差不多,“但是馒头已经发酸,味道很难闻,难以下咽。”

东莞市食品药品监督管理局第一分局局长王旭称,此次事件是由于食物保存不当引起的细菌性食物中毒。

无独有偶,6月10日下午,东莞寮步镇高伟光学电子有限企业116名员工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。最后,经当地疾控中心调查,确诊15人中毒,原因也是细菌性中毒。

上海源甲餐饮业负责人表示,工厂食堂是食品安全事件的多发地带,70%的原因是由细菌性中毒引起。企业管理不规范,硬件配套不全,加上夏天高温天气,很容易滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌,这些对人体的健康威胁很大。

食堂承包为何不买千元冷柜?

记者调查发现,这起百余人食品中毒事件,暴露出东莞徐福记企业食品安全责任意识薄弱、食堂管理不规范、硬件设施配套不全等三大问题。

在东城人民医院,曹振云、田军民、谢荣千等老员工告诉记者,在食堂用餐过程中,曾多次遇到餐具没洗干净,食物变质等情况。“有一次吃鱼时,鱼鳞都没有刮。”曹振云说。

记者12日来到东莞徐福记食品有限企业,发生问题的食堂位于该企业第三厂内,已被查封。记者在该企业总厂四楼的食堂观察发现,有员工将生猪肉放在熟食柜里存储,甚至有4只蟑螂在生熟食储物柜门缝里爬,食品卫生状况很不理想。

作为涉事食堂的供应商,鸿宇膳食企业副总经理刘晓龙称,他们对于这起食物中毒事件的发生负有一定的责任,但主要责任还在东莞徐福记企业。“根据协议,大家负责提供食材和厨师,徐福记企业提供厨房、餐厅、锅碗瓢盆等硬件设备,而这起中毒事件中食物保存不当的根源就是因为冷库设施不够。”刘晓龙说,“大家本来打算自己买的,但是徐福记不同意。”

东莞食品药品监督管理站站长陈锋也表达了类似看法,“对于一个向1000多名工人供餐的食堂来讲,起码需要5台冷柜,而出事的食堂只有2台冷柜。”

“硬件设施是一方面,关键是大家发现食堂工作人员操作极不规范,生肉、熟肉混装在一起,食材摆放也没按区域分类,这很容易导致交叉感染。”据陈锋先容,食材在采购、清洗、切配、腌制、烹饪各个环节都有一定的时间要求,最多不能超过2小时,否则就会变质,“但大家向这些厨师了解情况时,他们都说不太清楚。”

王旭认为,根据食品安全法规定,企业是食品质量安全的第一责任人,“在此次上百人食物中毒事件中,东莞徐福记负有首要责任。”

一个冷柜才两三千元,对于东莞徐福记这样的大企业来讲,可谓九牛一毛,“不是买不起,而是不想买,其背后是对员工权益缺乏关心和敬重。”一位业内人士说。

事故非偶然事件暴露工厂食堂承包乱象

上海源甲餐饮业负责人认为,东莞市接连发生的食物中毒事件并非偶然,与当前工厂食堂承包经营呈现散、乱、差的局面有关。

根据东莞团膳协会统计,东莞大约400万工人,如果按照每人每天10元的标准计算,一天就有4000万元的市场份额,一年超过100亿元。因此,工厂食堂成为不少团膳企业争相角逐的香饽饽。“无序的竞争,不可避免会带来低价格、低服务质量。”据东莞团膳协会叶贺年称,东莞有团膳企业1000多家,而大多是小本经营者,食品安全意识明显不足。

记者调查了解到,工厂食堂中毒事件还暴露出执法力量的分散和不足。

“种植归农业,流通归工商,生产归质检,餐饮归食药监部门,企业不配合,法律不配套,可谓是多年困局,大家基层也很难做。”源甲表示。

此外,上海源甲餐饮负责人还指出,应该加大力度发挥行业协会组织的作用,让会员企业在食品安全上取得共识,“只有企业转变观念,对食品安全认识到位了,才能从源头上减少食品安全事件。”

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